آرد سوخاری ژاپنی پانکو(Panko (パン粉)) چیست؟
آرد سوخاری ژاپنی (پانکو افخم)
پانکو افخم آرد سوخاری ژاپنی با دانه‌های درشت و یکنواخت است که به غذا بافتی سبک و ترد می‌دهد، روغن کمتری جذب می‌کند و رنگ طلایی جذابی بعد از سرخ‌کردن ایجاد می‌کند.
پانکو چیست؟
«پانکو» در آشپزی ژاپنی به تکه‌های کوچک نان گفته می‌شود. طبق ویکی‌پدیا، پانکو برای اولین بار در ژاپن معرفی شد و بعدها در آشپزی جهانی جا افتاد. آرد سوخاری ژاپنی سال‌ها در شرق آسیا استفاده شده و اکنون به‌دلیل بافت ترد و سبک، در سراسر دنیا محبوب است.
مراحل تولید پانکو افخم
- تهیه از آرد نول با گلوتن بالا
- پخت نان در فر برقی تحت جریان الکتریکی
- آسیاب و سپس خشک‌کردن تا رطوبت زیر ۷٪
- حذف پوسته و سوختگی برای رنگ روشن و یکدست
روش استاندارد سوخاری‌کردن (۳ لایه)
- لایهٔ اول: آرد سفید؛ اضافهٔ آرد را بتکانید تا سنگین نشود.
- لایهٔ دوم: تخم‌مرغ (با کمی آب یا شیر) برای چسبندگی.
- لایهٔ سوم: آرد سوخاری ژاپنی (پانکو افخم) برای بافت پفکی و ترد.
مزایای آرد سوخاری ژاپنی (پانکو افخم)
- تردی ماندگار و بافت سبک‌تر نسبت به آردهای معمولی
- دانه‌های درشت و یکنواخت برای ظاهر یکدست و حرفه‌ای
- جذب روغن کمتر به‌دلیل بافت متخلخل و حجیم
- کالری، چربی و سدیم کمتر: طبق توضیحات معتبر، پانکو نسبت به آرد سوخاری معمولی روغن و چربی کمتری جذب می‌کند.
- طعم‌افزایی ملایم مخصوصاً در مرغ، ماهی و میگو
کاربردهای پیشنهادی پانکو افخم
سوخاری‌ها
بهترین انتخاب برای فیلهٔ مرغ، میگو و ماهی با روکش ترد و طلایی.
غذاهای ترکیبی
افزودن به شامی، کتلت، کوکو و فلافل برای تردی و انسجام بهتر.
رویهٔ کسرول
ترکیب با ادویه‌های ایتالیایی و پنیر پارمزان برای رویهٔ ترد و خوش‌عطر.
غلظت‌دهندهٔ سس و سوپ
افزودن مقدار کم پانکو برای بافت غلیظ‌تر بدون مزهٔ آزاردهنده.
پیشگام در ایران
شرکت صنایع غذایی افخم، اولین تولیدکنندهٔ آرد سوخاری ژاپنی (پانکو) در ایران است و این محصول را به‌صورت گرانولی و با کیفیت پایدار برای بازار داخل و صادرات عرضه می‌کند.
میتواید این محصول با کیفیت را در دو وزن 200 گرمی و 1000 گرمی و 2رنگ نارنجی و پانکو سفید را از وب سایت ما خریداری کنید. درباره رنگ محصولات با خیال راحت خرید کنید رنگ محصولات ما کاملا گیاهی و سالم است، تفاوت بین این رنگ ها در مقاله نه به رنگ های پودرهای سوخاری مراجعه کنید.