تفاوت آردسوخاری و پودرسوخاری درچیست؟!
احتمالاً برای شما هم پیش آمده که هنگام خرید یا آشپزی با دو واژه‌ی «آرد سوخاری» و «پودر سوخاری» مواجه شده باشید و ندانید تفاوتشان چیست. در این مطلب قرار است خیلی ساده و دقیق، تفاوت این دو محصول را برای شما توضیح بدهیم.
آغاز ماجرا
در سال ۱۳۷۲، اولین استاندارد ملی ایران برای محصول «آرد سوخاری» با شماره ۲۳۵۸ تدوین شد. طبق این استاندارد، آرد سوخاری از نان‌های پخته‌شده مانند نان تست، نان همبرگر، نان سفید و غیره تهیه می‌شود که ابتدا پخته، سپس خشک، خرد و الک می‌شوند.
اما در آن زمان برخی شرکت‌ها مانند صنایع غذایی افخم محصولی تولید می‌کردند که از آرد خام گندم (بدون پخت) به‌همراه ادویه‌جات و افزودنی‌های مجاز تهیه می‌شد و بیشتر برای غذاهایی مانند مرغ کنتاکی کاربرد داشت. چون در استاندارد ۱۳۷۲ این نوع محصول تعریف نشده بود، نام «پودر سوخاری» را برای آن انتخاب کردند.
تعریف‌ها تا پیش از سال ۱۳۹۴
- آرد سوخاری: تهیه‌شده از نان پخته‌شده (استاندارد ۱۳۷۲)
- پودر سوخاری: ترکیب آرد خام گندم + ادویه‌جات (فاقد استاندارد رسمی)
بازنگری استاندارد در سال ۱۳۹۴
در سال ۱۳۹۴، استاندارد ۲۳۵۸ بازنگری شد و تعریف‌ها به‌طور کامل تغییر کرد:
- آرد سوخاری (جدید): ترکیب آرد خام غلات با افزودنی‌های مجاز، بدون عملیات حرارتی
- پودر سوخاری (جدید): تهیه‌شده از نان پخته یا خمیر اکسترود شده + خشک‌کردن و افزودنی مجاز
این جابه‌جایی باعث شد مصرف‌کننده‌ها و تولیدکنندگان دچار سردرگمی شوند. چون سال‌ها به تعاریف قبلی عادت داشتند.
واکنش تولیدکنندگان
برخی تولیدکنندگان نسبت به این تغییر مقاومت نشان دادند، چون می‌ترسیدند تغییر نام محصولات باعث گیج شدن مشتری و کاهش فروش شود. اما صنایع غذایی افخم تصمیم گرفت از سال ۱۴۰۲ با اطلاع‌رسانی، محصولات خود را بر اساس تعریف‌های جدید نام‌گذاری کند.
راهنمای خرید برای مصرف‌کننده‌ها
اگر نمی‌دانید کدام نوع آرد یا پودر سوخاری برای غذای شما مناسب‌تر است، کافی‌ست ترکیبات روی بسته‌بندی را بررسی کنید.
| ویژگی | پودر سوخاری (جدید) | آرد سوخاری (جدید) |
|---|---|---|
| مواد اولیه | نان پخته یا خمیر خشک‌شده | آرد خام گندم |
| مخمر یا خمیرمایه | دارد | ندارد |
| بافت | درشت، سبک و ترد | ریز و پودری |
| کاربرد | کتلت، ناگت، کوکو | مرغ کنتاکی، چیکن استریپس |
| عملیات حرارتی پیش از بسته‌بندی | دارد | ندارد |
جمع‌بندی و توصیه پایانی
در نهایت، توصیه ما به شما مصرف‌کننده عزیز این است که قبل از خرید آرد سوخاری یا پودر سوخاری، حتماً مواد تشکیل‌دهنده‌ی روی بسته‌بندی را مطالعه کنید. اگر در ترکیبات محصول، خمیرمایه یا نان پخته‌شده وجود دارد، آن محصول طبق استاندارد جدید سال ۱۳۹۴، پودر سوخاری محسوب می‌شود. اما اگر فقط آرد گندم خام و ادویه در ترکیب باشد، آن محصول آرد سوخاری است.
تغییر تعاریف رسمی ممکن است باعث سردرگمی شود، اما هدف ما در صنایع غذایی افخم این است که با شفاف‌سازی و اطلاع‌رسانی، به شما در انتخاب درست و آگاهانه کمک کنیم.